Story Content

जब हम रोज़ाना दूध उबालते हैं, तो इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन का चुनाव सेहत और पोषण के लिहाज़ से एक अहम मुद्दा बन जाता है। इस मामले में सबसे लोकप्रिय और सुरक्षित विकल्प अक्सर स्टेनलेस स्टील को ही माना जाता है (खासकर 'सैंडविच-बॉटम' या ट्रिपल-लेयर वाला स्टेनलेस स्टील, जिसमें 304 ग्रेड का स्टील इस्तेमाल हुआ हो)—यह मूल रूप से 'फ़ूड-ग्रेड' (खाने के लिए सुरक्षित) होता है।

स्टेनलेस स्टील ही क्यों?

• यह किसी भी चीज़ से प्रतिक्रिया नहीं करता, और गर्म करने पर भी इसमें से धातु के कण दूध में नहीं घुलते।
• यह बिना किसी रसायन के इस्तेमाल के, दूध के प्राकृतिक स्वाद, प्रोटीन, विटामिन और कैल्शियम को सुरक्षित रखता है।
• यह टिकाऊ है, इसे साफ़ करना आसान है, इसमें जंग नहीं लगती, और इसे गैस, इंडक्शन या इलेक्ट्रिक—किसी भी तरह के स्टोव पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मोटे गेज (heavy-gauge) या ट्रिपल-लेयर वाले दूध के बर्तनों का इस्तेमाल इसलिए किया जाता है, ताकि गर्मी पूरे बर्तन में एक समान रूप से फैले और दूध बर्तन के तले में जले या चिपके नहीं।

किन चीज़ों से बचना चाहिए:

एल्युमिनियम के बर्तन: दूध थोड़ा अम्लीय (acidic) होता है; ऐसे में, खासकर लंबे समय तक दूध उबालने या उसे बर्तन में ही रखे रहने पर, एल्युमिनियम के बर्तन में जंग लग सकती है और उसके कण दूध में घुल सकते हैं। दूध में एल्युमिनियम की ज़्यादा मात्रा होने से सेहत पर कुछ बुरे असर पड़ सकते हैं—उदाहरण के लिए, भविष्य में तंत्रिका तंत्र (neurological system) से जुड़ी समस्याएं पैदा हो सकती हैं। दूध के मामले में, कई विशेषज्ञ इसके इस्तेमाल के खिलाफ सलाह देते हैं।

नॉन-स्टिक सतहें (ज़्यादा गरम होने पर) खराब हो सकती हैं और उनमें से रसायन निकल सकते हैं।

इसका सबसे अच्छा इस्तेमाल करने के लिए कुछ सुझाव:

• दूध के लिए एक खास बर्तन का इस्तेमाल करें जिसका तला (bottom) काफी मोटा हो।
• दूध को बीच-बीच में चलाते हुए मध्यम आंच पर उबालें, और बहुत ज़्यादा देर तक न उबालें।
• इस्तेमाल के बाद इसे धो लें।

भारतीय रसोई में रोज़ाना इस्तेमाल के लिए, किसी जानी-मानी कंपनी का अच्छी क्वालिटी वाला स्टेनलेस स्टील का मिल्क बॉयलर या सॉसपैन खरीदना चाहिए। यह इस बात की गारंटी देता है कि आपके परिवार के लिए दूध स्वस्थ और सुरक्षित रहेगा।

स्वस्थ रहें और समझदारी से खाना पकाएं!