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स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ कैम्पिनास (UNICAMP) के साइंटिस्ट्स ने कोको बीन्स, शेल्स और भूसी के वेस्ट प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल करके एक नया तरीका निकाला है। इससे वे एक पौष्टिक, स्वादिष्ट, चॉकलेट जैसा सब्स्टीट्यूट बना रहे हैं, जिसे वे शहद कह रहे हैं। यह एक सस्टेनेबल सुपरफूड है, जो चॉकलेट बनाने के दौरान होने वाले खाने के वेस्ट को कम करने में मदद करता है। साथ ही, इसमें एंटीऑक्सीडेंट्स और नेचुरल स्टिमुलेंट्स जैसे कुछ हेल्थ बेनिफिट्स भी होते हैं। यह एक एक्सट्रैक्शन प्रोसेस है जिसमें ग्रीन टेक्नोलॉजी का इस्तेमाल होता है, जो पेटेंटेड है और इसके लिए बिज़नेस पार्टनर्स की ज़रूरत है।

प्रोसेसिव: सिंपल अल्ट्रासाउंड एक्सट्रैक्शन।

इसे बनाने का तरीका देसी मधुमक्खी के शहद को कंजम्पशन मीडियम के तौर पर इस्तेमाल करने पर आधारित है, ताकि बिना किसी केमिकल का इस्तेमाल किए कोको शेल्स से बायोएक्टिव एक्सट्रैक्शन निकाला जा सके। इस मामले में, घर पर बनाना सबसे अच्छा हो सकता है (रिसर्च के आधार पर; प्रोफेशनल इक्विपमेंट सबसे अच्छा ऑप्शन है):

सामग्री (लगभग 500g बैच के लिए):

• 400g कच्चा या देसी शहद (जंगली फूलों का शहद या दूसरी लोकल मधुमक्खियों का; ध्यान रखें कि प्रोसेस्ड शहद इस्तेमाल न करें)
• 100g कोको बीन शेल/भूसी (चॉकलेट बनाने वालों या ऑनलाइन स्टोर से मिला हुआ; बारीक मिला हुआ)

स्टेप्स:

• मिश्रण बनाने का तरीका: गर्मी रोकने वाले कांच के बर्तन में, शहद और पिसे हुए कोको शेल को 4:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। शेल की आखिरी बूंद तक इस्तेमाल करें।
• अल्ट्रासाउंड एक्सट्रैक्शन (या सोनिक विकल्प): अल्ट्रासोनिक क्लीनर/ज्वेलरी बाथ का इस्तेमाल करके गीली सफाई करें (या कमरे के तापमान पर 5–10 मिनट के लिए ब्लेंडर में कम पानी में डुबोकर)। साउंड वेव छोटे बुलबुले बनाती हैं, जो शेल को फोड़कर तोड़ देते हैं, और वे शहद में थियोब्रोमाइन, कैफीन और फेनोलिक्स जैसे पदार्थ डाल देते हैं। 2-3 शिफ्ट में 10-15 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में चलाते रहें।
• छानकर रखें: सॉलिड चीज़ें हटाने के लिए चीज़ क्लॉथ या महीन जाली का इस्तेमाल करें। कमरे के तापमान पर 24-48 घंटे के लिए रखें, फिर ठीक करने के लिए फ्रिज में रखें।
• चखें और एडजस्ट करें: नतीजा चॉकलेट-फ्लेवर वाला शहद होगा जो थोड़ा कड़वा होगा। कम कड़वा स्वाद के लिए, कम कोको (1:5 रेश्यो) मिलाएं।

हेल्थ के फायदे और साइंस

नॉर्मल शहद की तुलना में ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट के साथ, इस "चॉकलेट शहद" में फेनोलिक कंपाउंड होते हैं, जो कोको के सूजन से लड़ने और दिल की सेहत बनाए रखने का नतीजा हैं। कैफीन और थियोब्रोमाइन-एक्सट्रैक्टेड प्रोडक्ट बिना किसी घबराहट के थोड़ी एनर्जी बढ़ाते हैं। शुरुआती एनालिसिस से पता चलता है कि यह ग्रीन केमिस्ट्री (Path2Green +0.118/1) पर अच्छा काम करता है, जिसका मतलब है कि यह पर्यावरण के लिए अच्छा है। संभावित इस्तेमाल: इसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, चाय में इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्किन को हेल्थ बेनिफिट्स देने के लिए स्किन पर लगाया जा सकता है।

UNICAMP के इस इनोवेशन से छोटी कोऑपरेटिव में क्रांति आएगी, जिससे दुनिया में हर साल 1.5 मिलियन टन कोको वेस्ट को वैल्यू में बदला जा सकेगा। हमें घर पर लाएं, और आपको बिना किसी चिंता के ट्रीट मिलेगी—थोड़ी साइंटिफिक तरीके से सस्टेनेबल मिठास!